04 กันยายน 2560

ปักหมุดเมนูอร่อย ตะลอนกินถิ่นระยอง (ฮิ) กับโครงการเชฟชุมชนชวนกินถิ่นระยอง

แชร์:

ปัจจุบันนักเดินทางให้ความสนใจกับการท่องเที่ยวสร้างเสริมประสบการณ์เพื่อเข้าถึงไลฟ์สไตล์และวัฒนธรรมท้องถิ่นในแต่ละจุดหมายปลายทางที่ไปเยือนกันมากขึ้น และอาหารก็เป็นอีกศาสตร์หนึ่งที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของ ผู้คนในแต่ละท้องที่ได้เป็นอย่างดี PTTGC จึงร่วมกับจังหวัดระยอง การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย และเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กประเทศไทยและผู้เชี่ยวชาญเมนูอาหารไทย จัดทำโครงการ “เชฟชุมชนชวนกินถิ่นระยอง” เพื่อพัฒนาสูตรอาหารจากวัตถุดิบพื้นถิ่นและส่งมอบให้จังหวัดระยองเป็นเมนูประจำจังหวัด ช่วยส่งเสริมการเดินทางท่องเที่ยวตามรอยอาหาร กระจายรายได้สู่ชุมชนและเศรษฐกิจจังหวัดระยอง

โดยเชฟชุมพล นอกจากเป็นที่ปรึกษาของโครงการแล้ว ยังได้ ช่วยสานต่อการพัฒนาอาหารถิ่นระยองให้เป็นที่รู้จักระดับประเทศ โดยได้พัฒนาสูตรอาหาร “10 เมนูอร่อยนี้ที่ระยอง by เชฟชุมพล” และส่งมอบให้กับจังหวัดระยองนำไปเผยแพร่และอบรมสูตรอาหารทั้ง 10 เมนูให้กับผู้ที่สนใจจะประกอบธุรกิจร้านอาหารหรือต้องการนำเมนูดังกล่าวไปเสริมที่ร้าน โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย ได้แก่ แกงคั่วปูใบชะมวง ต้มกะทิปลาแดดเดียวใส่ผักกูด ต้มส้มปลากะพง(ระกำ) ทะเลผัดพริกขี้หนูสวน ปลาหมึกแดดเดียวผัดพริกเกลือ ผัดขี้เมาไก่บ้านใส่หน่อกระทือ ผัดผักกระชับไฟแดง ปลากุเลาปากน้ำประแส เส้นแกลงผัดทะเล หลนกะปิกุ้งทะเล และตบท้ายด้วยของหวานอย่างพุดดิ้งทุเรียนราดซอสมังคุด

เชฟชุมพล เล่าถึงการดำเนินโครงการว่า “หลังจากที่เราดำเนินโครงการนี้ ทำให้ธุรกิจร้านอาหารในจังหวัดระยองมีการตื่นตัวมากขึ้น มีร้านอาหารใหม่ๆ เปิดมากขึ้น มีอาหารทั้งไทยและอาหารต่างชาติหลากหลายมากขึ้น สำหรับวัตถุดิบในจังหวัดระยอง ที่เราได้ไปสำรวจมีกว่า 19 รายการ ที่เด่นๆ ก็คือ กะปิ น้ำปลา เส้นแกลง ใบชะมวง หน่อกระทือ ปลาเค็ม ปลากะพง และผลไม้เช่นทุเรียนหมอนทอง เป็นต้น เราก็ได้ช่วยปรับปรุงสูตรที่มีอยู่แล้วให้มีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น มีคุณภาพขึ้น เน้นให้นำไปทำขายได้ทั่วไปจากเมนูอาหารไทยพื้นบ้านด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ใกล้ตัว โครงการของเรามีจุดประสงค์ให้ชาวจังหวัดระยองเห็นคุณค่า ของวัตถุดิบท้องถิ่น และนำไปต่อยอดสร้างมูลค่าเพิ่มได้ โดยนำเสนอเมนูเหล่านี้ให้กับนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติ แต่ละร้านอาหารต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะ บางร้านเป็นอาหาร อิตาเลียน ก็นำเมนูอาหารท้องถิ่นเข้าไปเสริมได้ เพื่อสร้างสีสัน อยากให้ร้านต่างๆ มีการพัฒนาและสร้างมูลค่าขึ้นมาให้ได้และ กล้าที่จะนำเสนอ”

นอกจากการส่งมอบ “10 เมนูอร่อยนี้ที่ระยอง by เชฟชุมพล” ให้กับจังหวัดระยองแล้ว โครงการยังได้จัดกิจกรรมประกวด “เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน by PTTGC” เพื่อค้นหาเชฟชุมชน ที่จะนำวัตถุดิบพื้นถิ่นมารังสรรค์เป็น “เมนู Signature Dish” ประจำจังหวัดระยอง ในการแข่งขันมี 8 เชฟชุมชนที่ผ่านเข้ารอบการคัดเลือกจากคะแนนโหวตและรีวิวของบุคคลทั่วไป และ จากคณะกรรมการ และได้สร้างสรรค์ “8 เมนู Signature Dish” ได้แก่

  • หมูชะมวงเนินสว่าง โดยคุณสุวรรณา ชัยพฤกษ์ ร้านเจ้น้องเนินสว่าง
  • ซี่โครงหมูราย็องซอสชะมวงฮิ โดย คุณวาทิต สิงห์ทอง ร้าน steak@good
  • ยำสัมพันธ์ 5 สหาย โดยคุณขนิษฐา บาร์โบนี ร้าน Lacapanna
  • เส้นหมี่น้ำแดงโบราณ โดยคุณพิกุล กิตติพล วิสาหกิจชุมชนไม้กฤษณา ตำบลกะเฉด
  • ยำผักกระชับทอดกรอบ โดยคุณสารภี ถวิล ร้านหมู่บ้านทะเลน้อย
  • กุ้งทอดซอสใบชะมวง โดยคุณภานุพงษ์ ควรหา ร้านบุญเพ็ชร
  • แกงคั่ว เล พลาฮิ โดยคุณพิศมัย พิลึก ร้านครัวพิสมัย
  • แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดองผักกระชับ โดยคุณปฤษชนก สุวรรณโชติ ร้านมีดีฟาร์มปูนิ่มระยอง

โดยผู้ที่ได้รับรางวัลชนะเลิศ คือ คุณสุวรรณา ชัยพฤกษ์ เจ้าของเมนูหมูชะมวงเนินสว่าง จากร้านเจ้น้องเนินสว่าง ซึ่งเล่าถึงที่มา ของสูตรอาหาร แรงบันดาลใจ และสิ่งที่ได้รับจากโครงการว่า “หมูชะมวงนี้เป็นสูตรที่ตกทอดมาจากคุณป้า เราก็นำมาปรับ เป็นสูตรของเรา เมื่อได้เข้าอบรมการทำอาหารจากเชฟชุมพล เชฟได้แนะนำเคล็ดลับว่าให้ลองใส่ซีอิ๊วดำลงไปตอนหมักหมู เพราะซีอิ๊วดำเป็นเหมือนกากน้ำตาลที่ช่วยให้หมูนุ่ม และเคล็ดลับในการเลือกใบชะมวงก็คือให้เลือกใบที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป

ต้องขอขอบคุณโครงการดีๆ นี้ ช่วยให้เราก้าวสู่โลกใบใหม่ จากชาวบ้านคนกรีดยางธรรมดาก็ได้ออกงานและเป็นที่รู้จักมากขึ้น หมู่บ้านเราก็เริ่มมีคนรู้จัก เพราะเราได้เปิดร้านอาหารเป็นวิสาหกิจชุมชน ทางอำเภอก็เข้ามาดูแลเรามากขึ้น และในตอนนี้ นอกจากขายที่ร้าน ก็เริ่มมีการส่งขายไปยังจังหวัดใกล้เคียงแล้ว โดยเมนูหลักของร้านก็จะเป็นหมูชะมวง และอาหารจากสูตร ที่เชฟชุมพลให้มา”

สัมผัสประสบการณ์ความอร่อยที่ชวนให้คุณลิ้มรสเมนูเด็ด จากทั้ง 8 ร้าน และเมนูสุดพิเศษจากวัตถุดิบของดีเมืองระยอง ที่สร้างสรรค์โดยเชฟชุมพลทั้ง 10 เมนู เพื่อเติมเต็มความประทับใจในการท่องเที่ยวจังหวัดระยองพร้อมกันได้แล้ววันนี้

Feature Stories

Feature Stories
26 สิงหาคม 2563
สวยงาม ฟังก์ชัน รักษ์โลก: ถอดแนวคิด 10 ผลงานจากโครงการ Upcycling Upstyling [The Matter]
อ่านเพิ่มเติม
Feature Stories
24 กรกฎาคม 2562
Care the Bear ทำไมใครๆ ต้องแคร์หมี ?
อ่านเพิ่มเติม
Feature Stories
26 ตุลาคม 2561
Circular Living เทรนด์โลกที่ GC เลือก
อ่านเพิ่มเติม